Amandes et petits fours : toutes nos recettes

Les baci di dama ou "baisers de dame" sont des petits biscuits d'origine piémontaise, et plus précisément de la ville de Tortona, créés il y a plus d'un siècle. A l'origine, ils sont préparés uniquement avec des amandes, mais il existe plusieurs déclinaisons dont une version aux noisettes seules ou mélangées aux amandes.

Les bâtons de maréchaux, ou de maréchal sont des petits fours secs traditionnels aux amandes. Ils sont composés d'une dacquoise croustillante, recouverte d'amandes hachées et leur dessous est glacé au chocolat noir. C'est une recette de biscuit un peu vintage, mais vraiment symp !

Ces petits fours aux amandes sont de ces douceurs qui traversent le temps sans jamais se démoder. Délicats, parfumés et fondants, ils s'inspirent de la grande tradition de la pâtisserie orientale où l'amande règne en maîtresse absolue. Parfaits pour accompagner un thé à la menthe, ils trouvent aussi toute leur place sur un plateau de mignardises lors d'un repas de fête ou d'un buffet gourmand.

L'arôme d'amande amère est la petite touche qui fait toute la différence, alors dosez-le avec parcimonie pour ne pas qu'il prenne le dessus sur la douceur naturelle de la poudre d'amandes. Vous pouvez les façonner en petites boules, en croissants ou les presser dans des moules fantaisie pour varier les présentations. Une fois cuits, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, ce qui en fait des préparations idéales à anticiper avant une grande occasion.

Ces petits fours aux amandes et à la confiture de mûres font partie de ces douceurs à l'ancienne qui traversent les générations sans jamais se démoder. Avec leur pâte sablée légèrement parfumée au citron, leur enrobage généreux d'amandes dorées et leur cœur de confiture, ils ont tout pour séduire aussi bien lors d'un goûter gourmand que sur une belle table de fêtes. Leur format miniature en fait également des mignardises élégantes à proposer en fin de repas avec le café.

La confiture de mûres peut facilement être remplacée par de la framboise, de l'abricot ou de la groseille pour varier les plaisirs selon les saisons ou les goûts de chacun. Ces petits fours se conservent très bien quelques jours dans une boîte en métal, ce qui permet de les préparer à l'avance sans stress. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez torréfier légèrement les amandes concassées avant de les utiliser afin d'en intensifier le parfum.

Aujourd'hui, je vous propose de redécouvrir une recette emblématique de la pâtisserie française, un petit gâteau au bon goût d'amande : les financiers. La recette de ces petits fours date du XVIIème siècle et a été créée par les sœurs de l'Ordre des Visitandines.

Une gourmandise croustillante et girly facile à faire à la maison.

Petits fours algériens aux amandes.

Un délicieux gâteau sec aux amandes de la cuisine tunisienne, facile à réaliser.

En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits moelleux à la pâte d'amande.

Envie de Mechkouk Mchekek gâteau algérien facile ? Découvrez cette recette de petits fours et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Petits fours à la douille.